未分類 本日の仕入れ【アワビ】
アワビに限らず多くの貝類は春～夏が旬。肉厚のアワビに輪切りダイコンを抱かせてスチーマー（業務用蒸器）で蒸せば、やわらかく磯の香りたっぷりの蒸しアワビの完成です。漁の盛期を迎える７月、かしこい買い物が出来た日には、リーズナブルな価格帯でのご提...
仕入の風景
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未分類 本日の仕入れ（見送り）【ミノカサゴ】
おっ、ミノカサゴじゃん！前物（前浜=地元沿岸部で漁獲された魚介）のセリ中にその美しい姿態を見つけました。醜怪なオニカサゴと違いミノカサゴは本当に美しい。色も艶やか。キレイ。そして、食べても美味しい。しかし、このトロ箱に手をのばすことはためら...
未分類 本日の仕入れ【天然鮎】
本日の魚市場。地物の鮎がセリに出始めました。大きくても手のひらサイズ、小さいものはいまだ稚鮎と呼んで差し支えない程度です。後者はあまり買うに値しません。ご覧のようにひどく痩せております。生育途上ゆえ人工魚道（堰）を遡上できず、いずれかに溜ま...
未分類 Flathead fish
Flathead fishIt is a tasty fish. The color of raw fillet is white. When cooked Sashimi or washing-Sashimi(called "Arai")...
未分類 red sea bream(called “Tai”)
Every morning, we go to the wholesale market to buy fresh seafood and vegetables. Photo is a red sea bream(called "Tai")...