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鯛はあまり歩留りのいい魚じゃない。ハンコ（魚頭の隠語）をも商品として扱わないと、少しの利益しか生まない。写真は今朝仕入れた天然真鯛のハンコ。アラ煮や汁にして提供する。

仕入れのため毎朝、魚河岸に通ってます。ファックス一本での取引ではなんだか味気ない。どうでもいい「こだわり」です。さて、沿岸魚のおいしい季節になりました。夏季のスズキ、コチは別格。洗いにして梅肉醤油、うすくち土佐醤油、梅醤油等で食せば、ナツバ...

毎朝、魚河岸で仕入れてます。ナンバープレートの貼りついた帽子をかぶってセリ台へ。安く買える日もあれば、意地を通すあまり高い買い物をしてしまう日、ロットごと全部セリ落として後悔する日もままあります。ひどく儲かるワケではないのです。さて、本日の...

とはいえここは三重。やはり三重に来たら三重のお酒を味わいたいのは当然のこと。しかし私はこちらにきてからはお酒を呑むことはめったになくなり、三重県の日本酒についてはほとんど知りません。いままで松阪の蔵元さんとお付き合いしてきたので他のお酒を呑...

日本酒の銘柄を見直すとなった時に、私の頭の中に浮かんだのは故郷の地酒でした。私は新潟の糸魚川というところで育ちました。海沿いの町ですぐ後方には北アルプスが控えていて、海→川に挟まれた平野→山という地形の小さな町です。嘗ては新潟でも豪雪地帯に...