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アワビに限らず多くの貝類は春～夏が旬。肉厚のアワビに輪切りダイコンを抱かせてスチーマー（業務用蒸器）で蒸せば、やわらかく磯の香りたっぷりの蒸しアワビの完成です。漁の盛期を迎える７月、かしこい買い物が出来た日には、リーズナブルな価格帯でのご提...

本日用の「まかない」として買った舌鰈（シタガレイ）。標準和名クロウシノシタをから揚げにして調理する予定です。お箸で食べやすい魚ではありませんが、がぶっとかぶりついちゃえば「まかない」なんだからノー・プロブレム。ハーブ塩がおおすめ。

食いもの屋の「まかない」は貧相な時とそうでない時の差がはげしい。繁忙期は週三回ペースでカレーなんて当たり前。練り製品と焼きピーマン２ケなんて日もある。しかし、運がよければ旬の素材を堂々と"合法"的に味見できる。写真は北海道のホンマス（本鱒）...

幕の内弁当の調製。盛り付け後の確認作業中。お刺身に保湿フィルムを貼って完成。いざ配達。お刺身／北海道産活甘海老、前物コチ洗い口取り／地物鶏卵、北海道産ツブ貝有馬煮と本鱒塩焼き煮物／季節野菜と魚の子、むろん活車海老の旨煮天ぷら／前物アナゴ、万...

食いもの屋は「水」をたくさん使うから「水商売」と称されることがままある。事実、毎月の水道代がバカにならない。コマメに水道コックを開閉しているつもりだが、落とし水を続けなくてはならない食材なんかもあって、ついつい結構な量の水を使ってしまう。写...