主人＠八千代

縁あって取り扱うことになったフランスはリュベロンのロゼ・ワイン。蔵の名はル・グラン・カラモン。フランス語では Le Grand Callamand と表記するのだそうです。さて、カラモン・ロゼの第一号お客様より、自作のフォト葉書（オリジナル...

Every morning, we go to the wholesale market to buy fresh seafood and vegetables. Photo is a red sea bream(called "Tai")...

鯛はあまり歩留りのいい魚じゃない。ハンコ（魚頭の隠語）をも商品として扱わないと、少しの利益しか生まない。写真は今朝仕入れた天然真鯛のハンコ。アラ煮や汁にして提供する。

仕入れのため毎朝、魚河岸に通ってます。ファックス一本での取引ではなんだか味気ない。どうでもいい「こだわり」です。さて、沿岸魚のおいしい季節になりました。夏季のスズキ、コチは別格。洗いにして梅肉醤油、うすくち土佐醤油、梅醤油等で食せば、ナツバ...

毎朝、魚河岸で仕入れてます。ナンバープレートの貼りついた帽子をかぶってセリ台へ。安く買える日もあれば、意地を通すあまり高い買い物をしてしまう日、ロットごと全部セリ落として後悔する日もままあります。ひどく儲かるワケではないのです。さて、本日の...