未分類 八千代謹製 幕の内弁当
幕の内弁当の調製。盛り付け後の確認作業中。お刺身に保湿フィルムを貼って完成。いざ配達。お刺身／北海道産活甘海老、前物コチ洗い口取り／地物鶏卵、北海道産ツブ貝有馬煮と本鱒塩焼き煮物／季節野菜と魚の子、むろん活車海老の旨煮天ぷら／前物アナゴ、万...
主人＠八千代
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未分類 仕込みの風景
食いもの屋は「水」をたくさん使うから「水商売」と称されることがままある。事実、毎月の水道代がバカにならない。コマメに水道コックを開閉しているつもりだが、落とし水を続けなくてはならない食材なんかもあって、ついつい結構な量の水を使ってしまう。写...
未分類 本日の仕入れ（見送り）【ミノカサゴ】
おっ、ミノカサゴじゃん！前物（前浜=地元沿岸部で漁獲された魚介）のセリ中にその美しい姿態を見つけました。醜怪なオニカサゴと違いミノカサゴは本当に美しい。色も艶やか。キレイ。そして、食べても美味しい。しかし、このトロ箱に手をのばすことはためら...
未分類 本日の仕入れ【天然鮎】
本日の魚市場。地物の鮎がセリに出始めました。大きくても手のひらサイズ、小さいものはいまだ稚鮎と呼んで差し支えない程度です。後者はあまり買うに値しません。ご覧のようにひどく痩せております。生育途上ゆえ人工魚道（堰）を遡上できず、いずれかに溜ま...
未分類 Flathead fish
Flathead fishIt is a tasty fish. The color of raw fillet is white. When cooked Sashimi or washing-Sashimi(called "Arai")...