Today’s Marketplace 食材鮎 Sweetfish, also called Ayu 2015年6月13日 Sweetfish, also called Ayu The name "sweetfish" is due to the sweetness of its flesh. When grilled over a fire(simply seasoned with salt), one of the tastiest o... 主人@八千代
八千代の料理 仕入の風景鮎 本日の仕入れ【天然鮎】 2015年6月12日 本日の魚市場。地物の鮎がセリに出始めました。 大きくても手のひらサイズ、小さいものはいまだ稚鮎と呼んで差し支えない程度です。後者はあまり買うに値しません。ご覧のようにひどく痩せております。生育途上ゆえ人工魚道(堰)を遡上できず、いずれかに溜まっているところを、川漁師の投げ網でまさに一網打尽、トロ箱(鮮魚用スチロール箱)... 主人@八千代
八千代の料理 お造里伊勢海老鮎 海鮮料理って…? 2009年8月21日 ここ数年のことですが、ご予約のお電話で「海鮮料理で」とご注文いただくことが度々ございます。「海鮮料理」というと私などはどうも中華料理店の謳い文句を思い浮かべてしまうのですが、どうやら最近では「新鮮な海の幸を使った料理」を広く「海鮮料理」と呼ぶようです。 松阪といえばやはり「松阪牛」が真っ先に浮かんできますが、伊勢湾に面... 女将@八千代