10桁の個体識別番号で厳しく管理される松阪牛。店舗への出荷時には、食肉会社から写真のような出荷量目表その他の書類が発行されます。...
食材の記事一覧
今日は日曜日につき休市です。 鮮度の求められる食材（高級お刺身食材）の入手が困難です。急なお客様に備えて厨房内水槽で活魚をキープしております。 写真の魚はオニオコゼ。不細工な魚ですが、姿からは想像できぬ味と食感。しかもスレに強く「棚持ち」がいい。大好きな魚です。 ※背鰭の毒に注意。ご家庭ではあまり触られぬほうが無難です...
Sweetfish, also called Ayu The name "sweetfish" is due to the sweetness of its flesh. When grilled over a fire（simply seasoned with salt）, one of the tastiest o...
本日用の「まかない」として買った舌鰈（シタガレイ）。標準和名クロウシノシタをから揚げにして調理する予定です。 お箸で食べやすい魚ではありませんが、がぶっとかぶりついちゃえば「まかない」なんだからノー・プロブレム。ハーブ塩がおおすめ。...
