シャトーブリアンの謎

『シャトーブリアン』とは何のことかご存知でしょうか？
一瞬ワインの銘柄？と思ってしまいますが、こちらは
肉の呼び名です。ヒレの芯に当たる高級部位を差します。
シャトーブリアンは牛一頭から一キロ前後しか取れません。
脂肪が少なく柔らかくステーキには最適の部位であります。

名前の由来はフランスの政治家ルネ・シャトーブリアンさん
が料理人に命じてステーキとして好んで食べたことによる
そうです。

で。弊館一番人気メニュー『牛肉懐石』ですが、メインの
ステーキはその時により部位が違います。ヒレステーキの
ことが多いのですがシャトーブリアンは４キロ前後のヒレの
ブロックから１キロも取れません。

ヒレといえば脂肪が少ない赤身の肉なのですが、松阪牛の
Ａランクのヒレには細かなサシ（脂）が適度に入り、肉本来の
旨みと脂肪の甘みが絶妙のバランスで口に入れると「びっくり」
と「にっこり」が交互にやってくる驚きの美味しさです。

その松阪牛のヒレの中でも最高級のシャトーブリアン…
いったいどんなお味が？

もちろん全ての方にシャトーブリアンをというわけには
参りません。なんといっても限られた部位ですから。
ではどうしたら食べられるのか。

それは…ズバリ【運】！！！？？？？

後で社長に確認しておきます。

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確認してきました。

お食事のみの牛肉懐石21,000円コース（宿泊の場合は
29,400円）はステーキの部位をご指定いただけますので、
ご予約時に「シャトーブリアン」とご指名いただければご用意
できますとの事。

通常の12,600円コースは何になるかはおまかせだそうです。
ということはやっぱり…【運】？？？