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本日の仕入れ【天然鮎】

本日の魚市場。地物の鮎がセリに出始めました。

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大きくても手のひらサイズ、小さいものはいまだ稚鮎と呼んで差し支えない程度です。後者はあまり買うに値しません。ご覧のようにひどく痩せております。生育途上ゆえ人工魚道(堰)を遡上できず、いずれかに溜まっているところを、川漁師の投げ網でまさに一網打尽、トロ箱(鮮魚用スチロール箱)入り。そんな過程でここに並んでいるのでしょうか。

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3、4枚目の写真は琵琶湖産の鮎です。湖産の鮎は小さくても立派なオトナ。間もなく脇腹に婚姻色があらわれます。

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