八千代主人の独り言

10桁の個体識別番号で厳しく管理される松阪牛。店舗への出荷時には、食肉会社から写真のような出荷量目表その他の書類が発行されます。...

真珠貝（アコヤガイ）の貝柱。真珠を抜いたあとの副産物。昔は安かったそうだが、今では高級品。味はまずまず。伊勢志摩の新名物としてブレイクするか否かはストーリー次第。...

夏はロゼ。 仕掛けても市場は踊らず。一向にブレイクする気配すらないが、やっぱり夏はロゼ。白ワインは一部を除いてイメージほど軽くない。純米酒は体調次第。 となると、食中酒はヴァン・ロゼ。タヴェルやシゴンダス、ヴァケラスなんかもいいけど、まだまだ重い。AOCプロヴァンスは軽すぎる。おすすめはシャトー・カラモンのロゼ。...

弊館のベースは商家私邸です。他よりもちょっと贅沢なだけの民家（町屋）ですから、商用転化には自ずと限界があります。 目的を料亭 Restaurant japonais と定めた新造物にはとてもとても敵いません。夜さりそこへと登楼すれば誰しも心が浮き立ちます。あのワクワク感、気持ちの昂ぶりが、"ここ"では感じられない。理由...

本日のセリ風景 とにかくコチが大漁でした。延々と続くコチのトロ箱（鮮魚用のスチロール箱）。大漁出荷イコール大暴落の市場法則通り、トンデモない安値での取引となりました。コチは水槽でのストックに向かない"猛魚"です。暴れてスレて、食材としての価値を下げてしまいます。買手危険。ここは見送りとしました。...