八千代の料理

市を終えて主人が帰ってきました。荷を覗くと迫力の魚が… 「これなに？クエ？」「箱に書いてあるだろう！」 「何キロ？」「箱に書いてあるだろう！」 横から覗くとスチロール箱には「カッパマス」「６」の文字。カッパマス・6キロということのようです。それにしても大きい。ネットで調べると和名は「ホウキハタ」との事。 料理長に何に使...

八千代の営業は三本柱「割烹」「旅館」、そして「仕出」。季節毎の厳選した食材をご自宅にお届けいたします。 先付　松茸と水菜のおひたし 前菜　鴨ロース　松阪牛しぐれ煮 造里　旬魚３点盛 煮物　伊勢海老具足煮 焼物　甘鯛姿焼 揚物　伊勢海老と松茸の天麩羅 蒸物　蒸鮑 酢物　鱧切落し　梅肉 果物　巨峰 折詰ではありますが、1つ...

本日のコース、メインはなんと一尾８００gの大伊勢海老。 あまりの大きさにびっくりして思わずパチリと記念撮影。伊勢海老はお造りでお出しすることが多いのですが火を入れると身のぷりぷり感と甘さが増します。そして松茸の天ぷらはさくさくとした歯ざわり。二つの食感を塩のみでお楽しみ頂きます。お塩は尾鷲海洋深層水から造ったこだわりの...

ここ数年のことですが、ご予約のお電話で「海鮮料理で」とご注文いただくことが度々ございます。「海鮮料理」というと私などはどうも中華料理店の謳い文句を思い浮かべてしまうのですが、どうやら最近では「新鮮な海の幸を使った料理」を広く「海鮮料理」と呼ぶようです。 松阪といえばやはり「松阪牛」が真っ先に浮かんできますが、伊勢湾に面...

（独）家畜改良センターのＨＰで牛の個体識別情報を検索できるサービスがあります。何処で生まれ、何処で育ったかなどが個別に分かるようになっています。また「販売業者」と「特定料理提供業者」はこの個体識別番号の表示が義務づけられています。大雑把にいうとお肉屋さんと焼肉屋さんですね。 私どもは料理屋であり旅館であるのでこの「特定...