八千代の料理

愛知産の「生ちりめん」がセリにかかりました。 初物につきそこそこの値段がつきましたので、本日のところは見（ケン）としましたが、近いうちにと考えております。お客様用としてじゃなく晩酌用のアテとして。シンプルですが山椒をたっぷり効かした柳川風の玉子とじが好物です。 生ちりめん、有馬山椒、新牛蒡。なかなか乙な組み合わせで、つ...

アワビに限らず多くの貝類は春～夏が旬。肉厚のアワビに輪切りダイコンを抱かせてスチーマー（業務用蒸器）で蒸せば、やわらかく磯の香りたっぷりの蒸しアワビの完成です。 漁の盛期を迎える７月、かしこい買い物が出来た日には、リーズナブルな価格帯でのご提供も可能となります。アワビをウリにする"飯店"じゃないんだから、イケる時はイケ...

幕の内弁当の調製。盛り付け後の確認作業中。お刺身に保湿フィルムを貼って完成。いざ配達。 お刺身／北海道産活甘海老、前物コチ洗い 口取り／地物鶏卵、北海道産ツブ貝有馬煮と本鱒塩焼き 煮物／季節野菜と魚の子、むろん活車海老の旨煮 天ぷら／前物アナゴ、万願寺青唐 白飯／地元契約米作農家産コシヒカリ 数十円、数百円始末したって...

食いもの屋は「水」をたくさん使うから「水商売」と称されることがままある。 事実、毎月の水道代がバカにならない。コマメに水道コックを開閉しているつもりだが、落とし水を続けなくてはならない食材なんかもあって、ついつい結構な量の水を使ってしまう。 写真は朝の仕込み（料理の下ごしらえ）風景。節水励行。それでもこんな具合。ご家庭...

おっ、ミノカサゴじゃん！ 前物（前浜=地元沿岸部で漁獲された魚介）のセリ中にその美しい姿態を見つけました。醜怪なオニカサゴと違いミノカサゴは本当に美しい。色も艶やか。キレイ。そして、食べても美味しい。 しかし、このトロ箱に手をのばすことはためらわれました。あまりにも小さすぎたからです。これじゃあ、一人前の吸い物にしかな...